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🐟 Storia e Tradizione dei Missoltini
I missoltini (o misultitt in dialetto comasco) sono una specialità culinaria tipica della cucina lariana, in particolare delle zone intorno al Lago di Como. Si tratta di agoni (Alosa agone), pesci d’acqua dolce pescati nel lago, che vengono sottoposti a un processo di salatura ed essiccazione per garantirne la conservazione.
La preparazione dei missoltini ha origini antiche e rappresentava un metodo efficace per conservare il pesce durante i mesi invernali. Dopo la pesca, gli agoni venivano puliti, salati e lasciati essiccare al sole su apposite rastrelliere. Successivamente, venivano pressati in contenitori di legno chiamati “misolte”, intervallati da foglie di alloro, e conservati per lunghi periodi.
Oggi, i missoltini sono considerati una prelibatezza e vengono spesso serviti con polenta, un piatto che unisce i sapori del lago e della montagna, simbolo della tradizione gastronomica comasca.
🍽️ Ricetta Tradizionale dei Missoltini con Polenta
Ingredienti (per 4 persone):
- 8-10 missoltini
- 200 g di farina di mais
- 900 ml di acqua
- Sale grosso q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare la Polenta:
- Portare a ebollizione l’acqua con una manciata di sale grosso.
- Versare la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 45 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Preparare i Missoltini:
- Sciacquare i missoltini in una ciotola con acqua e un po’ di aceto di vino bianco per eliminare l’eccesso di sale e grasso.
- Asciugarli delicatamente con carta da cucina.
- Scaldare una griglia o una padella antiaderente e cuocere i missoltini per circa 2 minuti per lato, fino a quando la pelle diventa croccante.
- Servire:
- Disporre la polenta calda nei piatti.
- Adagiare sopra i missoltini grigliati.
- Condire con un filo di olio extravergine di oliva e, se gradito, una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
