Che tu stia degustando un cabernet sauvignon, chardonnay o un altro vitigno, è essenziale considerare i tannini, il contenuto alcolico e i profumi del vino per apprezzarlo appieno e capire cosa rende un vino eccellente. Scopri di più sulla degustazione del vino grazie ai consigli del leggendario critico enologico James Suckling.
Indice
Breve introduzione a James Suckling
James Suckling è una figura leggendaria nel mondo del vino, con oltre 200.000 vini degustati nella sua carriera quarantennale. Come giornalista, è stato senior editor e capo dell’ufficio europeo di Wine Spectator dal 1981 al 2010. Nel 2010 ha lanciato www.JamesSuckling.com, un sito dedicato al vino che offre recensioni dettagliate, punteggi e note di degustazione di vini provenienti da tutto il mondo.
Come degustare il vino: 7 consigli di James Suckling
James Suckling condivide i suoi suggerimenti per aiutare anche i principianti a degustare qualsiasi tipo di vino, dai sauvignon blanc e riesling fino ai bordeaux e pinot noir. Segui questi consigli per migliorare la tua esperienza di degustazione e affinare la tua capacità di distinguere le diverse caratteristiche dei vini.
1. Pulisci il palato tra un sorso e l’altro
Per percepire al meglio i sapori del vino, è fondamentale pulire il palato. Usa un bicchiere d’acqua e una sputacchiera, se necessario.
James Suckling suggerisce:
“Mi pulisco regolarmente il palato con acqua. Preferisco un’acqua con pH elevato, otto o superiore… Trovo che la soluzione alcalina dell’acqua pulisca meglio il mio palato e riduca l’acidità in molti vini. Inoltre, posso mangiare un po’ di pane o delle olive, che si abbinano benissimo ai vini rossi. È importante scegliere alimenti che rinfreschino il palato.”
2. Fai una degustazione alla cieca
La degustazione alla cieca aiuta a valutare il vino senza pregiudizi. Suckling afferma:
“Quando ho iniziato a degustare negli anni ’80, mentre studiavo per diventare master of wine, facevo sempre degustazioni alla cieca.”
Questo significa assaggiare un vino senza conoscerne la tipologia (zinfandel, rosé, pinot grigio o syrah), evitando di essere influenzati dal marchio o dall’etichetta, che può enfatizzare determinati aromi o suggerire l’invecchiamento del vino.
3. Porta il vino alla giusta temperatura
La temperatura è fondamentale nella degustazione. Suckling consiglia:
• Vini bianchi: tra 14 e 16°C. Troppo freddi, possono nascondere aromi e texture.
• Vini rossi: meglio servirli leggermente più freschi del normale. Molti li servono a 22°C, ma Suckling li preferisce tra 19 e 20°C.
Usare calici con stelo lungo è importante per evitare di scaldare il vino con il calore delle mani.
4. Presta attenzione al profumo
L’olfatto è essenziale per la degustazione. Durante un assaggio alla cieca, Suckling nota:
“Sento un calore. Aromi di lemon curd, forse basilico fresco. Avverto anche una nota di cenere vulcanica. In Italia ci sono diversi vini bianchi provenienti da terreni vulcanici, come quelli dell’Etna in Sicilia, della Campania vicino Napoli e del Soave vicino Verona.”
I vini di qualità sviluppano aromi primari, secondari e persino terziari. Inspirando il vino con le labbra leggermente socchiuse, puoi individuare note di legno (botti di rovere), acidità (agrumi) o dolcezza (frutti rossi o tropicali).
5. Fai roteare il bicchiere
Far ruotare il vino nel bicchiere ossigena il liquido e ne esalta gli aromi. Suckling afferma:
“Quando si degusta, è molto importante far roteare il vino per far entrare aria e liberare i suoi aromi.”
Altri consigli:
• Versa solo 30-50 ml nel bicchiere per poterlo roteare meglio.
• Dopo averlo fatto roteare, osserva la viscosità, i tannini e i sedimenti sul fondo o sui lati del bicchiere.
• Usa un bicchiere pulito per ogni vino durante una degustazione alla cieca.
6. Degusta in un ambiente tranquillo e illuminato
Un luogo ben illuminato e silenzioso aiuta a concentrarsi sul colore e sulle sfumature del vino. Suckling sottolinea:
“L’ambiente deve essere pulito e ben illuminato per permettermi di concentrarmi sul vino. Questo non sempre è possibile in una cantina, a cena o in un ristorante, ma idealmente è preferibile degustare in un luogo che favorisca la concentrazione.”
7. Usa il sistema di punteggio del vino
Il sistema di valutazione a 100 punti è uno dei più usati per determinare la qualità di un vino.
• Un vino eccellente si avvicina ai 100 punti,
• Un vino di qualità media riceve punteggi più bassi.
Secondo Suckling:
“Penso che sia un modo semplice per comunicare sul vino e per capire meglio la qualità.”
Conclusione
Seguendo questi 7 consigli, potrai affinare le tue abilità di degustazione e apprezzare meglio la qualità e le caratteristiche di ogni vino. Dall’attenzione alla temperatura fino alla tecnica della degustazione alla cieca, ogni dettaglio può fare la differenza nella scoperta di nuovi sapori e aromi.
Che tu sia un principiante o un appassionato, questi suggerimenti di James Suckling ti aiuteranno a vivere un’esperienza di degustazione più intensa e consapevole! 🍷
